En ny espressofilterkurv er ikke et løfte om bedre kaffe bare ved å settes inn. Den er en grunn til å sjekke oppskriften på nytt. Den nyttigste første økten er en kontrollert sammenligning: kjente bønner, en dose som passer den nye kurven, et målt utbytte og så få andre endringer som mulig.
Start med å få én repeterbar shot fra kurven. Legg til skjermer, papirfiltre eller andre endringer i forberedelsen etterpå, når du kan se hva hver av dem gjør.
Kontroller passformen før du jager gjennomstrømningen
Rengjør den nye kurven etter produsentens anvisninger, skyll den grundig og kontroller hullene. Sjekk at den sitter riktig i portafilteret, og at portafilteret passer i maskinen uten å tvinges på plass.
Diameteren alene er ikke nok. Kurvdybde, kantform, plassen inni portafilteret og anbefalt tamperstørrelse betyr også noe. En dypere kurv kan passe et bunnløst portafilter, men ikke få plass i en eksisterende holder med utløp.
Velg dosen ut fra kurvens veiledning i stedet for automatisk å overføre et tall. IMS' spesifikasjoner for B702TH26.5M oppgir for eksempel ulike kapasitetsområder for forskjellige brenninger. Den praktiske lærdommen er å sjekke den konkrete kurven og kaffen, ikke anta at alle kurver med lignende høyde rommer samme dose.
Start med en ren og tørr forberedelsesrutine
Tørk kurven før du tilsetter malt kaffe. Ha den gamle kurven i nærheten og merk den tydelig, slik at du ikke ved et uhell bytter tilbake mellom shotene.
Bruk den samme kaffen du allerede kjenner. Å bytte bønner, kurv og kverning samtidig gir deg en ny drikk, men lite forståelse av hva som skapte den.
Noter et utgangspunkt fra det kjente oppsettet ditt, hvis du har et: dose, utbytte, tid, kverninnstilling og hva du likte eller mislikte ved smaken. Hvis den gamle dosen ligger innenfor den nye kurvens anbefalte område, gir den en nyttig første sammenligning. Hvis ikke, velg en passende dose for den nye kurven og erkjenn at du bygger en ny oppskrift.
Det lille notatet er mer verdifullt enn å prøve å huske om gårsdagens strøm så litt tykkere ut.
Juster ut fra shoten, ikke andres antall klikk
En kurv med andre strømningsegenskaper kan trenge en annen kverning. Noen høyflytdesign trenger en finere innstilling for å nå en kjent drikkevekt på omtrent samme tid. Størrelsen på justeringen avhenger av kurv, kvern og kaffe.
WAFOs anbefalte arbeidsflyt er ett produsenteksempel som krever finere kverning med deres kurver. Anvisningene gjelder disse produktene; antallet hakk er ikke en universell omregningstabell.
For den første sammenligningen velger du en dose og en målvekt for drikken, og ser deretter hvordan shoten når målet. Hvis den renner mye raskere enn med det tidligere oppsettet, gjør en liten justering i riktig retning. Hold alt annet stabilt. Følg kvernens anvisninger, inkludert om justeringer skal gjøres med motoren i gang.
Ikke reager på hver forskjell ved å endre dose, temperatur og trykk samtidig. Én endring gir neste shot et tydelig formål.
Smak før du bestemmer deg for at kurven har forbedret kaffen
Et bunnløst portafilter gjør undersiden av kurven synlig. Det kan hjelpe deg med å oppdage spruting eller ujevn flyt, men en pen sentral strøm er bare én observasjon.
Rør i og smak på espressoen før du tilsetter melk. Sammenlign sødme, bitterhet, syrlighet og fylde med utgangspunktet. Lag deretter den vanlige drikken din: En kurv som passer dine preferanser for ren espresso, gir kanskje ikke samme inntrykk når melk tilsettes.
Hvis den nye shoten ser bra ut, men smaker skuffende, fortsett å arbeide med oppskriften. Ikke kall kjøpet vellykket bare fordi ekstraksjonen er fotogen.
Det er mer nyttig å se på de første shotene som kalibrering enn som en obligatorisk «innkjøringsperiode» for metallet. Du lærer dosen og kverningen som fungerer med kurven. Det er ingen grunn til å finne på et fast antall innkjøringsshoter før den kan lage god espresso.
Bestem deg for puckscreen før du starter
En tynn skjerm som følger med en kurv, kan lett bli oversett hvis du vanligvis bruker papir. Legg den ved siden av vekten før forberedelsen dersom den inngår i oppskriften du vil teste.
Sjekk først kurvprodusentens råd. En skjerm er ikke automatisk nødvendig: WAFO spesifiserer for eksempel uttrykkelig ingen toppskjerm i sin anbefalte arbeidsflyt. Andre produkter kan ha andre instruksjoner.
Tenk også på headspace – plassen over den tampede kaffen. En ekstra skjerm opptar noe av denne plassen. Barista Hustles forklaring av headspace viser hvorfor kaffe som presses opp mot dusjsilen, kan påvirke vannfordelingen. Ikke tving portafilteret på plass med en overfylt kurv.
Hvis du glemmer en skjerm på én shot, noter forskjellen. Ikke sammenlign den med en shot med skjerm som om bare kverningen hadde endret seg. Gjenta det planlagte oppsettet før du trekker en konklusjon.
Hold forsøket atskilt fra de daglige redskapene
Bruk et lite brett eller et tydelig avgrenset område til kurven som testes, skjermen og det tilhørende notatet. Oppbevar rene, tørre reservedeler atskilt fra det brukte portafilteret, slik at neste økt starter med riktige deler.
Det kompakte BaristaNest-oppbevaringsstativet i to nivåer av massivt gummitre til kaffebenken måler omtrent 40 × 13,5 × 20 cm, med rundt 13 cm fri innvendig høyde. De separate nivåene kan romme passende beholdere for tørt tilbehør, samtidig som tilberedningsmatten er tilgjengelig for shoten som lages.
Når oppskriften er avklart, lag drikken du kjøpte utstyret for å nyte.
For melkedrikker betyr det å vurdere espressoen både i den ferdige latten og alene. Hold melkemengden lik når du sammenligner kopper. Veiledningen vår til en lattearbeidsflyt med 18 g dekker neste del av rutinen.
En nyttig kurvoppgradering ender med en repeterbar oppskrift og en kopp du foretrekker. Rengjør den, sett den riktig inn, velg en passende dose, mål resultatet og endre én ting om gangen. Det er en mye tydeligere vei enn å legge til alt tilbehøret fra esken i den aller første shoten.
0 kommentarer