アイスコーヒースペースで作業が滞る原因は、ラテ用のコーナーとは異なります。必要なのはスチームワンドの横に並べたミルクピッチャーではなく、背の高いグラス、氷、出来上がった飲み物、ときにはふたを置く場所です。
このコンパクトな配置では、左にレバー式エスプレッソマシン、中央付近にグラインダー、右に小さなシンクを置いています。参考になるのは、カウンターを横に進む作業の順序です。 コーヒーを準備し、冷たい飲み物を仕上げ、汚れた器具を提供用エリアに戻さずに道具を片付けます。
グラインダーの周囲を乾いた準備場所にする
粉の計量用容器とその日使う豆をグラインダーの近くに置きます。氷の入ったカップは、散った粉から離し、結露でコーヒーや計量用スケールが濡れない場所に置いてください。
豆の小分け容器を一列に並べると、少量ずつ整理できます。異なるコーヒーにはラベルを付け、ラックを強い日差しにさらさないようにします。 Fellowは豆を涼しく暗い場所に保管することを勧めています。残りの豆は、作業面から離れた密閉容器に保管できます。
グラインダーを開けたり、底部の周囲を掃除したりする空間を残します。付属品を隙間なく並べると整って見えても、日常の手入れがしにくくなることがあります。
カウンター全体を収納に使わず、一枚のマットを準備場所にする
作業用マットがあれば、ポルタフィルターと計量道具の定位置が明確になります。中央は空けておきます。使用後はタンパーや小さな付属品を定位置へ戻し、マットがもう一つの収納棚にならないようにします。
ドージングファンネルやドージングカップは、バスケットとグラインダーに合うものを選びます。無理な移し替えをせずに粉をこぼさず扱える方法を選んでください。抽出そのものについては、使用機種の説明書に従います。レバーの仕組みや圧力を抜く手順は機種によって異なります。
その指示を実行できる配置にします。ハンドルの可動範囲をふさがず、エスプレッソを準備している間は、中身の入ったグラスを可動部から離しておきます。
アイスドリンクの高さを考える
氷を入れた背の高いグラスには、小さなエスプレッソカップより広い空間が必要です。使用するスケールも含めて、抽出口の下に安定して置けるか確認してください。置けない場合は、適切な小さめの容器に抽出してから、提供用の場所でコーヒーを移します。
抽出中に探さずに済むよう、氷と水は抽出前に用意します。カップは安定した面に置き、扱う温度に適した飲用容器を使ってください。繊細な装飾用グラスが、熱いエスプレッソを直接注ぐ用途に適しているとは限りません。
再現できるレシピで、好みの濃さに調整します。配置で重要なのは、めったに使わない瓶を集めることではなく、カップに入れるものを量る空間です。
すすぎは水を扱う側で行う
近くにシンクがあれば、使用済みの道具を準備エリアからすぐに移せます。ただし、シンクをコーヒーパックの捨て場所にせず、まず適切なごみ容器にかすを捨ててください。
シンクの横に小さな乾燥場所を設け、清潔で乾いた道具を収納へ戻します。例えば、Barista Proの説明書は、バスケット、グループヘッド、ドリップトレイそれぞれの手入れを説明しています。目に見える粉を取り除くだけでは、エスプレッソスペースの片付けの一部にすぎません。
散った粉の周囲には乾いたブラシが役立ちます。掃除機を使う場合は、その説明書で認められたものだけを吸い込み、水や熱いコーヒーの廃棄物には使わないでください。
ふたと出来上がった一杯に、それぞれの置き場を用意する
コーヒーをよく外へ持ち出すなら、対応するふたを乾いた提供用スペースの横に置きます。作る前にふたが合うか確認し、シンクの上ではなくカウンター上で閉めてください。繰り返し使うカップとふたは、一組として洗い、保管します。
小さな乾いた用品には、BaristaNest Solid Black Walnut Two-Drawer Countertop Coffee Organizerを使うと、約11.5 × 11 × 11.5 cmの収納ブロックを作業スペースの横に追加できます。小袋や小さな付属品に使うものであり、通常サイズのドリンク用ふたが引き出しに収まるという保証ではありません。
持ち出す飲み物を中心に、乾いた準備場所、冷たい飲み物の仕上げ場所、すすぎ場所、最後に置く空きスペースを配置します。当店のコーヒースペースの作業動線ガイドでは、この順序を別の部屋に応用する方法を紹介しています。
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